Hygiène des mains

Hygiène des mains : le geste de base de la sécurité alimentaire Les mains sont le principal vecteur de contamination en cuisine et dans l’agroalimentaire. Le lavage et la désinfection font partie des mesures les plus simples et les plus efficaces de la démarche HACCP. Cette catégorie réunit les produits et équipements nécessaires pour les mettre en place durablement. Elle s’adresse aux restaurants, cuisines collectives, crèches, hôtels, métiers de bouche et industries alimentaires. Gels hydroalcooliques et gels lavants La catégorie comprend des gels hydroalcooliques pour la désinfection des mains par friction, sans eau ni rinçage, en flacon pompe de 500 ml ou en format de 5 litres. Les fiches produit mentionnent des activités bactéricide, levuricide, virucide et tuberculocide selon des normes européennes dont EN 1500, EN 13727 et EN 14476. Elle propose aussi des gels lavants sans parfum de 5 litres : l’un de pH 5, enrichi en glycérine, avec 98 % d’ingrédients d’origine naturelle, l’autre bactéricide de pH 7, avec désinfection en 30 secondes. Distributeurs : sécuriser et simplifier la distribution Un bon produit nécessite un bon distributeur. Les modèles muraux en ABS blanc, à pompe à bouton poussoir et réservoir de 1 litre avec fenêtre de contrôle, permettent de suivre le niveau. Le distributeur automatique à capteur infrarouge évite tout contact avec l’appareil et fonctionne avec 4 piles AA. Le distributeur en inox AISI 304 de 1,2 litre, à serrure à clé, convient aux lieux très fréquentés où l’on souhaite limiter les manipulations non autorisées. Brosses à ongles et kit de désinfection Les ongles et les replis des doigts retiennent les salissures. La brosse à ongles HACCP à 6 rangs de fibres polyester de 15 mm, en polypropylène, existe en blanc, bleu, jaune, rouge ou vert, ce qui permet de coder les usages. Le kit de désinfection associe un bac inox de qualité alimentaire, une brosse et une chaîne de 1 mètre, à installer près du lave-mains. Ces accessoires complètent le lavage pour les postes où l’exigence d’hygiène est élevée. Lavage ou désinfection : bien choisir Le lavage élimine les salissures visibles et une partie des micro-organismes ; la friction hydroalcoolique agit sur des mains propres et sèches, sans rinçage. Les deux gestes sont complémentaires et ne se substituent pas toujours l’un à l’autre. Le choix dépend de la situation : prise de poste, changement d’activité, passage entre zone sale et zone propre. Pensez aussi à la sensibilité de la peau et à l’absence de parfum, utile en environnement alimentaire. Implantation et organisation des points d’hygiène Les points de lavage doivent être accessibles, bien signalés et approvisionnés en permanence : savon, désinfectant et moyen d’essuyage à usage unique. Placez les distributeurs à hauteur pratique, à proximité des zones de production et des sanitaires. Un contrôle régulier du niveau des réservoirs et du bon fonctionnement des distributeurs fait partie du plan de nettoyage. Bonnes pratiques d’utilisation Respectez les moments clés du lavage des mains, la durée de friction indiquée par le produit et les consignes de stockage. Nettoyez régulièrement les distributeurs et rechargez-les sans transvaser n’importe comment, afin d’éviter toute contamination du produit. La formation du personnel et un affichage clair des gestes à adopter renforcent l’efficacité de ces équipements au quotidien. Pour un site à forte fréquentation, prévoyez plusieurs points de lavage afin que personne n’ait à traverser la cuisine pour se laver les mains.