Essuyage

Essuyage : sécher, nettoyer et manipuler proprement L’essuyage regroupe tout ce qui sert à sécher, nettoyer et absorber en cuisine : papier, torchons, microfibres. C’est un poste d’hygiène à part entière : un essuyage inadapté ou réutilisé trop longtemps peut déplacer les micro-organismes d’une surface à l’autre. Cette catégorie s’adresse à la restauration, aux cuisines collectives, aux métiers de bouche et à l’agroalimentaire. Chaque établissement choisit son système selon son volume d’activité, ses zones de production et ses contraintes de gestion des déchets. Papier d’essuyage et distributeur Les bobines d’essuyage à dévidage central en pure ouate de cellulose, 2 plis collés, comptent 450 formats blancs de 20 x 30 cm. Elles portent l’Ecolabel européen et sont conformes à la norme XP Q34-100. Elles sont livrées en colis de 6 bobines. Le distributeur mural blanc, en ABS et polypropylène, accueille une bobine à dévidage central de laize 200 mm et de 200 mm de diamètre maximum, avec distribution feuille à feuille et vis inox fournies. Torchons non tissés et torchons de cuisine Les torchons non tissés bleus de 50 x 35 cm, composés de 55 % de pâte de bois et de 45 % de polyester, sont absorbants, non pelucheux et réutilisables, en boîte distributrice de 100 formats. Le bleu facilite le repérage de fragments éventuels dans une zone alimentaire. Le lot de 10 torchons de cuisine à base de fibres de bois, au format 60 x 40 cm, sert à l’essuyage du petit matériel, des plans de travail et de la vaisselle. Microfibre : un essuyage lavable et sans traces L’essuie-vaisselle en microfibre de 280 g/m², au format 800 x 400 mm, est très absorbant, sèche vite, ne peluche pas et ne laisse pas de trace. Il bénéficie d’un traitement bactériostatique et se lave en machine à 60-90 °C. Il convient à l’essuyage de la vaisselle, des verres et des surfaces brillantes. Après lavage, il se plie et se range propre, à l’écart des zones de salissures, pour rester prêt à l’emploi. Papier, non tissé ou textile : comment choisir Le papier à usage unique est idéal pour les opérations ponctuelles et les zones sensibles. Les torchons non tissés offrent un compromis entre absorption et réutilisation. La microfibre et les torchons lavables conviennent aux usages répétés, à condition d’un lavage adapté. Tenez compte du volume d’essuyage, de la fréquence des changements et de l’organisation du lavage. Organisation et hygiène de l’essuyage Dans une logique HACCP, l’essuyage doit éviter la contamination croisée : un support par usage, par zone ou par type de surface. Les distributeurs fixés près des points d’eau et des postes de travail limitent les manipulations et les chutes de papier au sol. Jetez ou lavez les supports dès qu’ils sont souillés, et ne les utilisez pas pour essuyer à la fois les mains, les plans de travail et le sol. Un code couleur des supports, si votre organisation l’a retenu, aide les équipes à ne pas confondre les usages. Bonnes pratiques d’achat et de stockage Prévoyez un stock suffisant pour éviter les ruptures, en tenant compte du conditionnement par colis, par boîte ou par lot. Conservez le papier et les torchons à l’abri de l’humidité et des poussières, dans leur emballage d’origine tant qu’ils ne sont pas utilisés. Vérifiez à la réception que les colis sont intacts et que les références correspondent à votre commande. Un équipement d’essuyage bien choisi améliore l’hygiène, la propreté et la productivité des équipes.