Registre des plats témoins - HACCP

Caractéristiques

• Registre des plats témoins (HACCP).
• Format A4 portrait, livret agrafé.
• 44 pages intérieures + couverture.
• 1 036 lignes de relevé.
• Page « Réglementation » illustrée et mode d’emploi avec exemples.

Informations à renseigner

• Date du repas et service (midi / soir).
• Plat prélevé.
• N° de lot ou de fabrication.
• Heure de prélèvement.
• Quantité prélevée (environ 100 g).
• Température de l’enceinte.
• Date d’élimination (J + 5).
• Élimination cochée.
• Visa.

Domaines d'utilisation

• Cantines scolaires et crèches
• EHPAD et hôpitaux
• Restaurants d'entreprise et cuisines centrales
• Portage de repas

Entretien

• Conserver le registre à l'abri de l'humidité, à portée du poste concerné.
• Remplir le registre au fil des relevés, sans attendre la fin de la période.
• Garder les registres remplis pour les présenter lors des contrôles sanitaires.

Description

En restauration collective, un échantillon de chaque plat servi doit être conservé au froid au moins 5 jours (arrêté du 21 décembre 2009, article 32) pour permettre l’enquête en cas de toxi-infection. Le registre trace, plat par plat, la date du repas, le service, le lot, l’heure de prélèvement, la quantité, la température de l’enceinte, la date d’élimination et le visa.

Adapté aux cantines scolaires, crèches, EHPAD, hôpitaux, restaurants d’entreprise, cuisines centrales, portage de repas.

Conçu par le Groupe QPS, il s’intègre directement à votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et facilite la préparation des contrôles sanitaires. Besoin d’aide pour créer ou mettre à jour votre PMS ? Contactez-nous au 04 83 57 63 19 ou à contact@groupeqps.fr.

Ce livret A4 portrait, agrafé, de 44 pages intérieures et d'une couverture, propose 1 036 lignes de relevé, soit une capacité adaptée aux établissements qui servent chaque jour de nombreux plats.

Pour chaque prélèvement, on note la date du repas et le service, midi ou soir, le plat prélevé, le n° de lot ou de fabrication, l'heure de prélèvement, la quantité prélevée, environ 100 g, et la température de l'enceinte. La date d'élimination est fixée à J + 5, une case permet de cocher l'élimination et le visa clôt la ligne.

La page Réglementation illustrée et le mode d'emploi avec exemples sont inclus. Le registre permet de retrouver, plat par plat, ce qui a été conservé et à quelle date il a été éliminé.

En restauration collective, un échantillon de chaque plat servi doit être conservé au froid au moins 5 jours pour permettre l'enquête en cas de toxi-infection. Le registre est adapté à ce suivi quotidien, qu'il s'agisse d'une cantine scolaire, d'une crèche, d'un EHPAD ou d'une cuisine centrale.