Registre de suivi des cuissons à cœur - HACCP

Caractéristiques

• Registre de suivi des cuissons à cœur (HACCP).
• Format A4 portrait, livret agrafé.
• 40 pages intérieures + couverture.
• 910 lignes de relevé.
• Page « Réglementation » illustrée et mode d’emploi avec exemples.

Informations à renseigner

• Date et heure.
• Produit ou préparation.
• N° de lot ou repère.
• Température à cœur mesurée.
• Limite à atteindre.
• Conformité.
• Action corrective si non conforme.
• Température après action.
• Visa.

Domaines d'utilisation

• Restaurants et traiteurs
• Boulangeries-pâtisseries, par exemple pour les crèmes cuites et les quiches
• Snacking
• Restauration collective

Entretien

• Conserver le registre à l'abri de l'humidité, à portée du poste concerné.
• Remplir le registre au fil des relevés, sans attendre la fin de la période.
• Garder les registres remplis pour les présenter lors des contrôles sanitaires.

Description

Lorsque la cuisson est un point critique de votre plan HACCP, chaque mesure doit être enregistrée. Ce registre prévoit la date, l’heure, la préparation, le lot, la température à cœur mesurée, la limite à atteindre (63 °C au minimum pour la plupart des préparations), la conformité et l’action menée si la limite n’est pas atteinte, avec la nouvelle mesure.

Adapté aux restaurants, traiteurs, boulangeries-pâtisseries (crèmes cuites, quiches), snacking, restauration collective.

Conçu par le Groupe QPS, il s’intègre directement à votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et facilite la préparation des contrôles sanitaires. Besoin d’aide pour créer ou mettre à jour votre PMS ? Contactez-nous au 04 83 57 63 19 ou à contact@groupeqps.fr.

Avec 40 pages intérieures et une couverture au format A4 portrait, ce livret agrafé offre 910 lignes de relevé. C'est une réserve confortable pour les établissements qui enregistrent de nombreuses cuissons.

À chaque ligne correspondent la date et l'heure, le produit ou la préparation, le n° de lot ou un repère, la température à cœur mesurée et la limite à atteindre. Le registre prévoit ensuite la conformité, l'action corrective en cas d'écart, la température relevée après cette action et le visa. Cette structure garde la trace du contrôle initial comme de la mesure faite après correction.

Une page Réglementation illustrée et un mode d'emploi avec exemples permettent de s'y repérer dès la première utilisation.

La colonne « limite à atteindre » rappelle à chaque relevé la valeur visée, ce qui évite d'avoir à la chercher. Si la température mesurée n'atteint pas cette limite, la ligne conserve l'action corrective et la nouvelle mesure, de sorte que l'on voit tout de suite si la correction a suffi. Ce format convient aux établissements pour lesquels la cuisson est un point critique de leur plan HACCP.