Registre des allergènes - HACCP

Caractéristiques

• Registre des allergènes (HACCP).
• Format A4 portrait, livret agrafé.
• 28 pages intérieures + couverture.
• 210 lignes de produits et 36 fiches recettes.
• Page « Réglementation » illustrée et mode d’emploi avec exemples.

Informations à renseigner

• Liste commentée des 14 allergènes à déclaration obligatoire.
• Tableau des allergènes par produit : 14 cases à cocher, traces possibles, date de mise à jour, visa.
• Fiches recettes : ingrédients, marque ou fournisseur, allergènes présents, traces possibles.
• Suivi des modifications de recettes et de fournisseurs.

Domaines d'utilisation

• Boulangeries-pâtisseries
• Restaurants et traiteurs
• Snacks
• Restauration collective

Entretien

• Conserver le registre à l'abri de l'humidité, à portée du poste concerné.
• Remplir le registre au fil des relevés, sans attendre la fin de la période.
• Garder les registres remplis pour les présenter lors des contrôles sanitaires.

Description

Même pour un produit vendu sans emballage (pain, pâtisserie, plat du jour), le client doit pouvoir connaître par écrit les allergènes présents avant d’acheter (décret n° 2015-447). Le registre contient la liste commentée des 14 allergènes, un tableau des allergènes par produit à cocher, des fiches recettes (ingrédients, marques, allergènes, traces) et le suivi des modifications.

Adapté aux boulangeries-pâtisseries, restaurants, traiteurs, snacks, restauration collective.

Conçu par le Groupe QPS, il s’intègre directement à votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et facilite la préparation des contrôles sanitaires. Besoin d’aide pour créer ou mettre à jour votre PMS ? Contactez-nous au 04 83 57 63 19 ou à contact@groupeqps.fr.

Ce livret A4 portrait, agrafé, de 28 pages intérieures et d'une couverture, propose 210 lignes de produits et 36 fiches recettes.

Il commence par la liste commentée des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Le tableau par produit offre 14 cases à cocher, l'indication des traces possibles, la date de mise à jour et le visa. Les fiches recettes précisent les ingrédients, la marque ou le fournisseur, les allergènes présents et les traces possibles.

Un suivi des modifications de recettes et de fournisseurs complète l'ensemble, de façon à actualiser les allergènes quand un ingrédient change. La page Réglementation illustrée et le mode d'emploi avec exemples sont inclus.

Même pour un produit vendu sans emballage, le client doit pouvoir connaître par écrit les allergènes présents avant d'acheter. Le registre aide à tenir cette information à jour pour le pain, la pâtisserie ou le plat du jour.