Registre de suivi des remises en températures - HACCP

Caractéristiques

• Registre de suivi des remises en température (HACCP).
• Format A4.
• 720 lignes de relevé.

Informations à renseigner

• Nom de la préparation.
• Date.
• Heure de début du refroidissement.
• Température initiale.
• Heure de fin du refroidissement.
• Température finale.
• Durée totale.
• Observations.
• Actions correctives éventuelles.
• Signature de l'opérateur.

Description

Le registre de suivi des remises en température HACCP est un support indispensable pour les professionnels de la restauration, des collectivités, des cuisines centrales, des traiteurs et des établissements manipulant des préparations culinaires à servir chaudes.

La remise en température est une étape sensible du Plan de Maîtrise Sanitaire. Elle consiste à réchauffer rapidement une préparation préalablement refroidie ou conservée au froid avant son service. Une remontée en température trop lente peut favoriser le développement microbien. La réglementation prévoit notamment que les préparations chaudes ne doivent pas rester plus d’une heure entre +10 °C et +63 °C, sauf analyse des dangers validée.

Ce registre permet de consigner simplement les informations essentielles : date, désignation du plat, heure de début, température initiale, heure de fin, température finale, durée de remise en température, observations, action corrective et signature de l’opérateur.

Grâce à une présentation claire, il facilite les relevés quotidiens et aide les équipes à conserver une traçabilité fiable. En cas de contrôle sanitaire, le registre constitue une preuve concrète du respect des procédures HACCP et de la maîtrise des températures.

Il convient parfaitement aux restaurants, cantines scolaires, EHPAD, cuisines collectives, restaurants satellites, traiteurs, laboratoires alimentaires et établissements fonctionnant en liaison froide.

Pratique, lisible et facile à compléter, ce registre accompagne les professionnels dans leur organisation quotidienne. Il permet de limiter les oublis, d’harmoniser les pratiques au sein des équipes et de sécuriser le service des plats chauds.