Désinfectant

Désinfectant : maîtriser la propreté des surfaces et des locaux Le nettoyage élimine les salissures ; la désinfection réduit ensuite le nombre de micro-organismes sur les surfaces, le matériel et les locaux. Dans l’alimentation, ces deux étapes sont indissociables pour préserver la sécurité des denrées. Cette catégorie rassemble des produits désinfectants destinés aux cuisines collectives, à la restauration, aux métiers de bouche et à l’agroalimentaire. Les produits de la catégorie Le dégraissant désinfectant à diluer, non chloré et non parfumé, sert au nettoyage et à la désinfection des surfaces lavables et du matériel en cuisines collectives et en milieu agroalimentaire. Il est proposé en bidon de 5 litres. Le décontaminant à base d’hypochlorite de sodium est destiné au rinçage des fruits, légumes, champignons et salades de 4e gamme, après lavage des végétaux. Il est de qualité alimentaire, conforme à la norme EN 1276, en bidon de 5 litres. Le fumigène désinfectant à fumée sèche et froide, bactéricide, fongicide et virucide, traite par voie aérienne les locaux et équipements alimentaires fermés. Une boîte de 50 g est prévue pour un volume de 100 m³. Trois usages distincts Chaque produit répond à un besoin précis : désinfection des surfaces et du matériel, traitement des végétaux, ou désinfection d’un local entier fermé. Il est important de ne pas les substituer les uns aux autres, et de respecter leur domaine d’emploi indiqué sur l’étiquette. Critères de choix On choisit d’abord selon la cible : surface, végétaux ou volume d’air et locaux. On vérifie ensuite la composition (présence ou non de chlore, de parfum), le mode d’emploi (dilution, rinçage), la conformité aux normes citées dans la fiche et le conditionnement. Un produit non parfumé évite de transmettre des odeurs aux denrées ; un produit à diluer permet d’adapter la concentration à l’usage prévu. Usages en restauration et agroalimentaire En cuisine collective, le dégraissant désinfectant s’emploie sur les plans de travail, les équipements et les surfaces lavables, selon le plan de nettoyage. Le décontaminant s’intègre à la chaîne de traitement des végétaux, après lavage. Le fumigène convient aux locaux fermés qui peuvent être mis à l’arrêt pour un traitement. Ces produits s’adressent aussi aux ateliers, laboratoires de production et réserves nécessitant une désinfection régulière. Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP Un protocole efficace suit généralement un enchaînement : nettoyage, rinçage, désinfection, puis rinçage lorsque le produit l’exige. Respecter la dilution, le temps de contact et la température recommandés par le fabricant du produit est indispensable. Il ne faut jamais mélanger deux produits entre eux. Dans le plan de maîtrise sanitaire, les fiches de nettoyage, les fréquences et les enregistrements permettent de démontrer la maîtrise des opérations. Sécurité et stockage Les produits doivent être conservés dans leur emballage d’origine, étiquetés, hors de portée des personnes non autorisées et séparés des denrées. Le port d’équipements de protection adaptés et la consultation de la fiche de données de sécurité sont recommandés. Avant une fumigation, les locaux doivent être évacués et aérés selon les consignes du produit. Pour une organisation efficace, il est utile de regrouper ces produits dans un local de stockage dédié, avec une fiche d’utilisation affichée pour chacun. Cette pratique réduit les erreurs de manipulation et soutient la formation des équipes aux opérations de nettoyage et de désinfection.